Concurso Gastronômico - SIMCOPE - Simpósio de Controle de Qualidade do Pescado

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Concurso Gastronômico

O PESCADO COMO PONTO CENTRAL NA CULINÁRIA JAPONESA

O PESCADO COMO PONTO CENTRAL NA CULINÁRIA JAPONESA
Data:  24 de agosto de 2016
Local: Laboratório de Gastronomia UNISANTOS.
13h as 18h


Objetivo

Estimular o consumo de pescado utilizando-o com criatividade na elaboração de pratos tradicionais da cozinha japonesa.

Normas
O concurso é facultativo.
Os grupos inscritos poderão ser de 2 a 4 alunos regularmente matriculados nos cursos de Nutrição ou Gastronomia da UNISANTOS.
O uso do Uniforme no dia da apresentação do prato ao júri é obrigatório Gastronomia (Dolma) e Nutrição (Avental).
Cada grupo deverá apresentar 1 prato utilizando o Pescado como ingrediente principal.
Não será permitido o uso do Laboratório de Gastronomia da UNISANTOS para a realização dos testes.

Pré Seleção
Inscrição no Concurso de 10 de maio a 18 de junho na secretaria de apoio.

Envio da receita com foto e ficha técnica completa formato digital padronizado pela Comissão Organizadora no dia 05 de agosto. Email para encaminhamento coord.eae.ccsas@unisantos.br
Serão selecionadas no máximo 20 receitas que irão para a Seleção prática.

Critérios de Avaliação
Avaliação da apresentação do preparo mediante a entrega das fichas técnicas com foto.

Seleção para Prática

Serão selecionadas 10 receitas que obtiverem as melhores classificações.
Deverão ser preparadas 5 porções para a degustação dos jurados.

Fica a critério do grupo a determinação do per capita.
Sugestão: porção mini (20g ou 1-2 unidades).
Será sorteada a ordem de apresentação dos grupos, sendo estipulado o horário e o tempo do serviço que será de no máximo 10 minutos.

Fase final
Das 10 receitas serão selecionadas as 3 com melhor pontuação conferida pelo corpo de jurados.
Estas serão preparadas no Laboratório de Gastronomia da UNISANTOS em data e horário previamente determinado pela Comissão Organizadora do concurso.
È de responsabilidade do grupo todos os gêneros para preparação do prato.

PREMIAÇÃO
A premiação será realizada na cerimônia de abertura do
VII SIMCOPE.

 
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